Když v roce 1962 začali francouzští novináři Henri Gault a Christian Millau spolupracovat na rubrice o gastronomii, nemohl nikdo tušit, že z jejich práce vznikne jeden z nejvýznamnějších gastronomických průvodců na světě – Gault&Millau. Tento týden vyšlo první vydání i v Česku. Hodnocení vznikají na základě návštěv anonymních inspektorů, kteří navštívili přes 400 restaurací ze všech regionů země.
Kuřecí nebo vepřový, s přílohou, na chlebu, u stolu nebo na cestách. Řízek je absolutní česká klasika. Jak tento pokrm povýšit na další úroveň? V krátkém videu odpovídá slavný český šéfkuchař Jan Punčochář.
Poctivé domácí cukroví vychází letos dráž než loni. Důvodem je vysoký nárůst ceny másla. Jeho kostka se v listopadu podle Českého statistického úřadu prodávala v průměru za více než 60 korun, tedy o 44 procent více než před rokem. A to se významně propsalo do ceny vánoček a dalšího cukroví, spočítala datová redakce Aktuálně.cz. A to i navzdory tomu, že část ostatních surovin meziročně zlevnila.
Pokračování oblíbeného seriálu z prostředí chicagské restaurace Medvěd ukazuje, že otevřít podnik s michelinskými ambicemi je jedna věc. Pak jej ale ještě někdo musí udržet v chodu, udobřit si personál a nezhroutit se pod tíhou rodinných traumat. Právě ta se derou na povrch ve třetí a zatím nejklidnější řadě, již lze od středy sledovat ve videotéce Disney+.
Umělá inteligence by mohla ovlivnit vaření v restauracích. Jejich provozovatelé a kuchaři ji mohou využít při vymýšlení nových receptů, úpravě jídelníčku podle výživových hodnot, vytváření stejných porcí nebo zajišťování práce tam, kde chybí zaměstnanci. Problém ale může být energetická náročnost AI a její dopad na životní prostředí.
Kdyby chtěl, mohl se po svém vítězství v televizní soutěži MasterChef stát kuchařskou celebritou. Oceňovaný grafik Martin Pecina se ale před mediálními reflektory raději schoval do ústraní. Vařit ovšem nepřestal a v uplynulých měsících "ukuchtil" knihu Jazyk, srdce, mozek, krev, ve které představuje svéráznou variaci moravské kuchyně. V rozhovoru mluví o dezertech z morku i šodó ze slámového vína.
V pražské michelinské restauraci Eska právě probíhá rozsáhlá rekonstrukce. Vznikne v ní nová část, která ponese jméno zdejšího šéfkuchaře Martina Štangla. Ten v rozhovoru pro Aktuálně.cz vysvětluje, že do podniku přijímá i začínající kuchaře. "Máme tu spoustu lidí, kteří nejsou kuchaři, ale mají elán, což je kolikrát mnohem lepší než mít znuděného kuchaře," vysvětluje Štangl.
"Najednou se všichni zbláznili do toho, že budou jíst levně, a lidi stojí frontu, aby si mohli koupit slepice, protože vajíčka stojí o dvě koruny víc. Dobrý a levný jídlo se ale trvale produkovat nedá," říká ve Spotlightu šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. Podle něj si zákazníci často neuvědomují, že i na restaurace, tak jako na každého, dopadá tržní ekonomika. "Nemáme jinou volbu, jak to ustát," říká.
Z názvu strakonické restaurace Sůl a řepa se zdá, že nepůjde zrovna o ráj požitkářů. Uvnitř pak hosty mohou zaskočit zavařovačky se surovinami, které na talíři ještě neviděli. Když ale dají divokým nápadům místního šéfkuchaře šanci, zjistí, že pampeliška může chutnat jako kakao. Vynalézavé postupy si Pavel Drdel osvojil v michelinských podnicích v Itálii, kam přitom původně odjel montovat motorky.
„Do MasterChefa jsem se dostal z hecu. Nechtěl jsem jít do televize. Bylo mi úplně jedno, kdy vypadnu,” říká letošní vítěz soutěže MasterChef, typograf Martin Pecina. Dodává: „Radost po vyhrání bagetové soutěže? Řekl jsem, že byla nefalšovaná, ale samozřejmě jsem lhal. Jsem známým odpůrcem baget. Ze soutěže si legraci nedělám, podepsal jsem smlouvu, že nesmím. Manželka mi na výhru řekla “Promiň”.
Na sociálních sítích se proslavil díky dvouminutovým videím, na nichž připravuje většinou masové pokrmy a poctivou českou kuchyni. Publikum si získal krom svého kuchařského umu také jadrným projevem a vtipnými průpovídkami. Jaroslav Vajgl alias Těhotnej kuchař letos získal za svou tvorbu cenu Křišťálová lupa v kategorii One (wo)man show.
Krvavá komedie Menu se strefuje do bezpáteřních zbohatlíků, kteří ztratili kontakt s realitou. Ralph Fiennes jako šéf kuchyně hodlá dekonstruovat jídla i společenskou hierarchii. Netuší však, že mezi hosty bude i Anya Taylor-Joy.
Osmidílný americký seriál z gastronomického prostředí Medvěd, dostupný na platformě Disney+, hekticky vypráví o hledání dokonalého receptu na přátelství, závislost a rodinné trauma.
Snímek z prostředí špičkové gastronomie Bod varu, který od uplynulého čtvrtka promítají kina, byl natočen na jediný záběr. Emočně vypjaté drama šéfkuchaře pod tlakem zažíváme v reálném čase.
Hledaný italský mafián Marc Feren Biart šest let úspěšně unikal policii a žil si spokojeně v Karibiku. Pak ale udělal osudovou chybu. V kuchařském videu, které nahrál na server YouTube, si při vaření zapomněl zakrýt svá tetování.
Gastronomie je obětí pandemie, ale není to jediný obor, přežijí jen ti velcí a silní, státní podpora pro podnikatele není buď žádná, nebo přichází pozdě, říká šéfkuchař a spolumajitel Perfect Canteen Filip Sajler. Přišli jsme o zisky ve výši desítek milionů i o lidi. Na pořad Kluci v akci už nebyla energie, ale 15 let v televizi bylo krásných, dodává.
Fotky svých prvních kuchařských výtvorů přidala na Facebook už v osmi letech. Svou stránku tehdy vtipně pojmenovala Jsem MasterChef. Nejmladší vítězkou známé televizní soutěže se Kristína Nemčková (19) stala o osm let později. Od loňska se učí vařit na slavné škole Le Cordon Bleu v Londýně a doufá, že v britské metropoli ještě chvíli zůstane. Ráda by totiž zažila tvrdý režim místních restaurací.
Tři čtvrtě roku jsem musel mlčet o tom, že jsem vyhrál. Ale ptali se na to všichni. Emoce jsou silnější teď, něž při natáčení. Pavlína je z reakcí diváků smutná, hejt na ni jsem nechápal, byla to hra a hráli jsme všichni, říká Roman Staša, vítěz televizní show MasterChef Česko, kondiční trenér a bývalý hokejista. Soutěž je strašný adrenalin, překvapil jsem sám sebe, dodává.
Státní zemědělská a potravinářská inspekce varuje před otravou houbami. V plechovce s názvem Murklor se sterilovanými smrži objevila zaměnitelného jedovatého ucháče obecného, uvedl mluvčí inspekce Pavel Kopřiva.
