Enfant terrible britské kuchyně Marco Pierre White se v nedávném interview přiznal, že odmítl zápis do michelinského průvodce. "Nepotřebuji Michelin a oni nepotřebují mě. Oni prodávají pneumatiky, já jídlo," řekl.
Francouzský šéfkuchař podlehl v pondělí ve švýcarské Ženevě rakovině. Robuchonovi bylo 73 let, o jeho úmrtí informoval francouzský deník Le Figaro. Joël Robuchon byl v roce 1989 prohlášen restauračním průvodcem Gault Millau za kuchaře století. Získal tři michelinské hvězdy za svou singapurskou restauraci, 28 ocenění od tvůrců michelinského průvodce a napsal několik kuchařek. Proslavil se především svou bramborovou kaší, ale také dalšími specialitami. Svým jménem založil restaurace celkem na třech kontinentech, kromě Paříže či Bordeaux také například v Bangkoku, Macau, Londýně nebo Las Vegas.
Třináct let vařil Miroslav Zamiška v zahraničí. Začínal na Kypru, strávil několik let v Anglii i Nizozemí. Před dvěma lety však dostal nabídku podílet se na provozu Grand Restaurantu v pětihvězdičkovém hotelu u Štrbského plesa. Ze sous-chefa povýšil na vedoucího restaurace, díky čemuž se dostal k přípravě jídel pro Karla Gotta, Mekyho Žbirku, Miloše Zemana či Andreje Kisku. Českému prezidentovi prý nejvíc chutnala maďarská polévka halászlé, ten slovenský si rád dopřává tradiční slovenská jídla, přiznal v rozhovoru pro Aktuálně.cz.
Kuchařská hvězda Anthony Bourdain zemřela ve věku 61 let, podle informací CNN spáchal jednašedesátiletý rodák z New Yorku sebevraždu.
Na papíře jeho recepty připomínají Čapkovo vyprávění o tom, jak pejsek s kočičkou pekli dort. Coby dezert servíruje v morkové kosti smažený banán s mučenkou, karamelo-banánovým pyré a šlehačkou z morku a přikládá k tomu zmrzlinu ze slaného karamelu a sójové pasty miso. Když ale zákazník bláznivou kombinaci ochutná, musí dát za pravdu žebříčku Maurerova výběru Grand Restaurant, kde restaurace třicetiletého šéfkuchaře Přemka Forejta loni skončila na prvním místě. Navzdory ocenění ale olomoucké Entrée nehodlá být elitním klubem pro společenskou smetánku. „Host nesmí být ve stresu z toho, že si omylem vezme nevhodnou lžíci,“ vysvětluje Forejt v rozhovoru pro Aktuálně.cz.
Šéfkuchař restaurace V Zátiší Pavel Brož předvedl recept s candátem, karamelizovanou cibulí, emulzí z jablečného octa s kandovanými ořechy. Sledujte několik šéfkuchařových triků, které zaručují perfektní výsledek.
Paul Bocuse byl držitelem tří michelinských hvězd. Spoluzakládal principy současné gastronomie, jako první kladl důraz na prezentaci jídel.
Patří mezi nejmladší české šéfkuchaře. Ve čtyřiadvaceti letech už asistoval japonskému sushi masterovi v brněnském Koishi a v Olomouci pomáhal rozjet momentálně nejlepší českou restauraci Entrée. Jako šéfkuchař dnes Ondřej Dulanský vede brněnský Pavillon, který se loni v žebříčku Grand Restaurant probojoval do první desítky. Labužníky okouzlil důvěrně známými chutěmi z dětství i lahůdkami typu šneci a žabí stehýnka.
Šéfkuchař pražské restaurace Tiskárna David Kalina nám ukázal recept na španělského ptáčka podle klasického prvorepublikového receptu.
Ženská restaurace v kolumbijském městě Cartagena není jen tak obyčejnou gastro zastávkou. Nachází se totiž v Okresní ženské věznici San Diego. A personál restaurace s názvem Interno tvoří místní trestankyně.
Francouzský šéfkuchař požádal o vymazání své restaurace z michelinského průvodce. Důvodem je přílišný tlak na to, že každé jídlo musí být vždy perfektní. Sébastien Bras se nechal slyšet, že chce mít možnost vařit excelentní pokrmy i bez šílených hvězdičkových hodnocení a úzkostí nad příchodem anonymních michelinských hodnotitelů, již mohou do restaurace přijet kdykoliv.
Představte si, že si objednáte večeři v restauraci, ale dopředu netušíte, kde to bude ani co se bude jíst. S tímto neobvyklým konceptem přišel před čtyřmi lety slovenský pár Ivona a Martin Hrnčiarovi. Do konceptu nezvyklé pop-up restaurace s názvem Forbidden Taste zatáhli několik svých kamarádů z gastronomie a šéfkuchaře Petra Heneše. Hostinu udělali už v továrně Pragovka, divadle Minor, skateparku na Štvanici i nově otvírané bratislavské hale na extrémní sporty.
Zdeněk Pohlreich, šéfkuchařská celebrita a moderátor, slaví 60 let. S holou hlavou a pronikavým pohledem drtil třeba neschopné nešťastníky ve svém pořadu Ano, šéfe!, podílel se i na řadě dalších kulinárních show.
Na adresu jídla podávaného na palubách letadel se nedávno negativně vyjádřil slavný šéfkuchař a televizní hvězda Gordon Ramsay. Pokrmy z letadel by nepozřel i proto, že sám deset let pracoval u singapurských aerolinek, a má tak přehled o tom, jak to se zásobováním fungovalo. Nepřesvědčily jej ani horentní sumy, které začaly letecké společnosti investovat do vylepšování svých jídelníčků.
Kuchař přišel s velmi unikátní technikou, jak krájet zeleninu. Pomocí nože dokáže z brambory vytvořit velmi dlouhý plátek. Techniku ukázal i studentům, kteří obdivně posuzovali výtvor. Mimo brambor je kuchař schopen vytvořit takovýto plátek i z okurky.
Čočková polévka s boloňskými špagetami nebo pohankovým salátem za 95 korun. Zajímavý interiér a usměvavá obsluha. Tímto se vyznačuje nové veganské bistro na Smíchově, které ve středu poprvé otevřelo pro veřejnost. Od jiných veganských restaurací v Praze se odlišuje hlavně tím, že jídlo vaří a servírují ženy, které se, ať už z jakéhokoliv důvodu, ocitly na ulici. Návštěvníci si kromě poledního menu můžou každý všední den od 11:30 do 19:30 pochutnat také na koláčích a chlebu s pomazánkou.
Mathew Peters ze Spojených států se stal nejlepším šéfkuchařem na světě. Na prestižní gastronomické soutěži Bocuse d´Or, která byla založena v roce 1987, získal zlatou medaili jako vůbec první Američan. Druhou příčku obsadil šéfkuchař z Norska. Hlavním tématem letošního ročníku byla příprava vegetariánského menu.
Má pouze výuční list, ale mluví plynně anglicky a francouzsky. Vařil v několika restauracích oceněných po celém světě. „Jsem kuchař, který ví co chce,“ říká o sobě Jozef Evan. Zatímco jeho rodiče žijí v Kladně, on procestoval celý svět. Sám ale nejvíc sní o tom, že bude jednou pánem ve vlastní restauraci.
Vyhlášené bistro v New Yorku, které vlastní francouzský šéfkuchař ověnčený michelinskými hvězdami, musí zaplatit odškodné svému zákazníkovi. Ten před rokem s porcí kohouta na víně snědl i kousek železného kartáče, kterým personál kuchyně čistí gril.
Šéfkuchař pražské restaurace Eska Martin Štangl má ze všeho nejradši bylinky. Inspiraci pro karlínský podnik hledá především ve starých kuchařkách, ale i ve skandinávské gastronomii. Když vaří, snaží se vše zužitkovat a nic nevyhazovat. "Chceme objevovat nové suroviny, které jsou zapomenuté," říká Štangl s tím, že hostům chce nabízet i pokrmy z mechu nebo lišejníku.
