Rok 2020 měl na českou gastronomickou scénu katastrofický dopad. Přísná vládní opatření zavřela stravovací zařízení na několik měsíců a provozovatelé restaurací, bister a kaváren vymýšleli, jak udržet své podnikání nad vodou. Zeptali jsme se několika z nich, jak vidí budoucnost české gastronomie příští rok.
Italský šéfkuchař Matteo De Carli vlastní na Starém Městě v Praze rodinný podnik Casa de Carli, který stejně jako tisíce dalších restaurací v Česku zůstává od října zavřený. A přestože to pro italského šéfkuchaře není jednoduché, věří, že situace se vrátí k normálu a lidé si cestu do jeho rodinného podniku opět najdou.
V roce 1995 si v britské vesnici Bray otevřel nadšenec Heston Blumenthal restauraci, kterou pojmenoval The Fat Duck. Na začátku připravoval zejména francouzská jídla, ale zákazníci se nehrnuli a šéfkuchař málem zavřel. Koncem 90. let se však karta obrátila a Blumenthal vsadil na gastronomická kouzla. Dnes patří restaurace k nejlepším a nejslavnějším na světě. Podívejte se.
Jedni jej milují, pro druhé je symbolem nezdravého jídla a z českých jídelníčků by jej vymazali. Smažený sýr v trojobalu s hranolky či bramborami a tatarkou se však v posledních dekádách stal jedním z národních jídel. A díky dvěma kamarádkám z Brna, Anně Stránské a Nikole Cziglové, si již dva roky mohou lidé na speciální facebookové stránce vyměňovat recenze na nejlepší smažáky v Česku.
Prestižní gastronomický průvodce Michelin v pátek zveřejnil výběr nejlepších restaurací letošního roku. Jednu hvězdičku obhájily restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise i Field. Žádný další podnik hvězdičku neobdržel. Do výběru míst, která stojí za návštěvu a obdržela ocenění Bib Gourmand, se dostaly Divinis, Eska a restaurace Sansho či Na Kopci.
Syrový pstruh v zakysané smetaně jako předkrm a konfitovaná křepelka s květákem a mandlovou omáčkou nepůsobí jako menu, které si člověk nechá doručit donáškovou službou. Právě tyto a další podobné pokrmy ovšem michelinský šéfkuchař Guy Savoy v době doznívající pandemie koronaviru servíruje v rámci speciálního rozvozu jídla.
Kuchaři v restauraci na Manhattanu, která v roce 2017 získala ocenění za nejlepší stravovací zařízení na světě, připraví denně 3000 jídel pro pracovníky v první linii a znevýhodněné Newyorčany, z nichž většinu distribuují v kostele ve čtvrti Harlem.
Belgický michelinský kuchař Lionel Rigolet kvůli vládním nařízením musel uzavřít svou restauraci Comme Chez Soi, od půlky března proto každý čtvrtek vaří a servíruje jídlo stovce lidí bez domova. Přidal se tak k řadě dalších evropských kuchařů.
Legendární francouzský kuchař zemřel doma v Berkshiru ve věku 79 let. Michel Roux byl dlouhodobě nemocný, bojoval s idiopatickou plicní fibrózou.
Tomáš Vrba před deseti lety začal oživovat poděbradskou gastroscénu a dnes spravuje šest podniků. V gastronomii přitom nikdy nepracoval, vyučil se stejně jako jeho otec instalatérem. Do Poděbrad se přestěhoval v roce 2009 a v současnosti patří ve 14tisícovém středočeském městě mezi podnikatelské hvězdy.
Šéfkuchař Marc Veyrat, který vlastní restauraci ve Francouzských Alpách, prohrál spor s hodnotiteli prestižního michelinského průvodce o odebrání hvězdičky. Komisařům vadilo, že dal do suflé čedar, což je podle Veyrata omyl. U soudu však neuspěl.
Známý francouzský šéfkuchař Marc Veyrat z oceňované restaurace La Maison des Bois na východě země žaluje vydavatele prestižního michelinského průvodce. Veyratovi se nelíbí, že mu hodnotitelé v lednu po necelém roce odebrali dvě hvězdičky. Komisařům vadilo, že dal do soufflé čedar. "Dal jsem do něj šafrán a ti gentlemani si mysleli, že to byl čedar, protože bylo žluté," sdělil Veyrat.
Britský šéfkuchař Andrew Mellon léta vařil pro hollywoodské hvězdy, pak si založil kuchařskou akademii. A před nedávnem dostal šílený nápad - pořídil si Citroën 2CV, pro své houpavé jízdní vlastnosti v zatáčkách zvaný "Kachna", a předělal ho na pojízdnou kuchyni. Je až neuvěřitelné, že do Kachny se vejdou dva dřezy, vařič, trouba, gril, bar, malá pracovní linka a mnoho kuchařského vybavení.
Narodil se po sametové revoluci, vyrostl ve svobodném Česku. Šéfkuchař brněnské restaurace Pavillon Ondřej Dulanský v anketě Aktuálně.cz k výročí 17. listopadu 1989 odpovídá na to, co pro něj znamená Václav Havel i rok 1989. "Byl to neuvěřitelný státník, který pro tuto zemi hodně vykonal, a milý člověk, se kterým jsem se setkal," vzpomíná na Václava Havla.
Více než dvě stovky osobních věcí slavného amerického šéfkuchaře a novináře Anthonyho Bourdaina si budou moci koupit jeho fanoušci v nadcházející říjnové aukci. Mezi nimi jsou obrazy, oblečení i jeho personifikovaný šéfkuchařský nůž značky Bob Kramer v hodnotě šest tisíc dolarů, v přepočtu zhruba 141 tisíc korun. Většina peněz půjde Bourdainově bývalé manželce Ottavii a jejich dceři Arianě.
Tuto sobotu se znovu otevře luxusní restaurace Le Jules Verne, která se nachází na druhé plošině Eiffelovy věže a která byla pro vyznavače špičkové gastronomie uzavřená kvůli sporu šéfkuchařů.
Gordon Ramsey otevře v červnu v západním Londýně novou asijskou restauraci Lucky Cat. Po speciálním večeru uspořádaném pro kuchaře a novináře se však britská šéfkuchařská hvězda stala terčem kritiky asijské food kritičky, která koncept označila za "Ramseyho kuchařskou noční můru" s odkazem na jeho slavný televizní pořad. Šéfkuchař se vůči kritice hrubě ohradil.
Známý britský šéfkuchař, jenž provozuje viktoriánsky laděný podnik v anglické vesnici Little Dunmow, řeší soudní spor týkající se nekvalitního vybavení jeho restaurace The Flitch of Bacon. Daniel Clifford žaluje interiérovou designérku, po které požaduje 190 tisíc liber (v přepočtu asi 5,6 milionu korun). Dodala mu totiž nekvalitní nábytek včetně židlí, které hosté pravidelně rozsedají.
V michelinské restauraci v Anglii to bylo jako vojna, byl jsem tam jediný z východní Evropy, byl jsem nadšenej. Valili taková jídla, že jsem jen koukal s otevřenou pusou a chtěl to taky. Byl jsem tam skoro tři roky. Když jsem se vracel do Česka, chtěl jsem být stejně tvrdý jako šéfkuchař tam, ale uklidnil jsem se. Chci, aby byl za jídlem příběh, hledám kreativitu, lidé se k nám vrací, byť jsme v Olomouci, říká Přemek Forejt, šéfkuchař olomoucké restaurace Entree a porotce v soutěži MasterChef. Soutěž MasterChef je náročná, každý kuchař, co to chce vyhrát, si musí být jistý tím, co dělá, ten nejlepší musí zvládnout všechny výzvy, dodává.
Vítězem gastronomické ankety Maurerův výběr Grand Restaurant se už potřetí stala restaurace Terasa u Zlaté studně pod vedením šéfkuchaře Pavla Sapíka. Hodnotitelé ocenili nejenom vysokou kvalitu jídla, ale i servis a výhled na Prahu. Podívejte se na seznam deseti nejlepších restaurací v Česku podle Maurerova průvodce.
