"Kdo chce tu práci dělat, nožičky ho prostě bolet budou. A koho tak bolí, že to nemůže dělat, tak ať změní profesi," říká šéfkuchař Jan Punčochář k pracovním podmínkám v restauracích. Práce v gastronomii chce podle něj jasné odhodlání, a ne každý ho v dnešní době má. Jak se české gastro za dobu, co v něm působí, změnilo? Jak v něm být úspěšný, ale nevyhořet? A dá se při práci v kuchyni udržet fit?
V restauraci Brambory na pražské Pankráci přílohy nehrají jen druhé housle. Právě naopak. Bramboráky, lokše nebo langoše hosté často ocení víc než trhané maso, tatarák či roštěnou, s nimiž se podávají. Šéfkuchař Lukáš Soukup a manažer Jan Holeček museli zákazníky přesvědčit, že necílí jen na vegetariány. Díky cenově příznivým poledním menu i bramborovým degustacím si ale získali věrnou klientelu.
Dům U Červené lišky na pražském Staroměstském náměstí se po letech dočkal důstojné proměny. Jeho majitel, firma RSJ Investments, odstranil nevhodné prvky z 90. let, vyzdvihl jeho historii a přizpůsobil interiéry novodobému stylu života.
Zlaté "čelo" moderní budovy u Masarykova nádraží přitahuje pohledy kolemjdoucích. Za pozornost ale stojí i podniky, které v Masaryčce sídlí. My jsme se vyrazili podívat do Fuze, která má tři patra, dvě jsou pro hosty a v tom podzemním se skrývá zázemí restaurace a pivovaru.
Umělá inteligence by mohla ovlivnit vaření v restauracích. Jejich provozovatelé a kuchaři ji mohou využít při vymýšlení nových receptů, úpravě jídelníčku podle výživových hodnot, vytváření stejných porcí nebo zajišťování práce tam, kde chybí zaměstnanci. Problém ale může být energetická náročnost AI a její dopad na životní prostředí.
Většina lidí postižených částečným zřícením budovy přímořské restaurace v letovisku Playa de Palma na španělském ostrově Mallorca jsou cizinci a turisté. Podle stanice BBC to místním médiím řekl šéf hasičů Eder García. Při čtvrtečním neštěstí zemřeli čtyři lidé. O život přišly dvě mladé německé turistky a dva zaměstnanci baru, třiadvacetiletá Španělka a čtyřiačtyřicetiletý Senegalec.
Davida Rejhona k udržitelnosti přivedla babička. "Byla drsná, protože zažila druhou světovou válku. Kontrolovala, jestli neteče zbytečně voda, když si umývám zuby, a jestli zhasínám světlo v místnosti, kde zrovna nejsem," vzpomíná s láskou šéfkuchař pražské restaurace The Artisan, kterou proslavilo právě jeho ekologické a lokální smýšlení i snaha minimalizovat odpad.
Kachní pečínku v Praze nabízí na každém rohu. Jen v jednom podniku ji ovšem připravují na grilu za desetitisíce eur. Jmenuje se Hostinec na Výtoni a lidé ho najdou v historické budově Podskalské celnice. Klasiku se zelím a bramborovými šiškami umí šéfkuchař Jakub Hirsch připravit tak, aby měla křupavou kůžičku i šťavnaté maso. Nabízí ale i kachní jelito s foie gras nebo sekanou v housce s lanýži.
Kdyby se vědci rozhodli prozkoumat, kterým pokrmům lidé nejčastěji nemohou přijít na chuť, byly by mezi nimi nejspíš i zabíjačkové speciality nebo vnitřnosti. Restaurace Kamin v pražských Vršovicích je ale připravuje tak, že by si hosté klidně přidali. Otevřeli si ji bratři Marek a Jan Macháčovi, kteří se v kuchyni rádi inspirují chudými jídly z rodných Beskyd a mění je na zážitkovou gastronomii.
Dříve jich byla česká města plná. Kdo si chtěl v jakoukoli denní dobu zajít na pivo nebo panáka, nonstop bar mu dal vše, co hledal. Postupně ale mizí, v Praze se drží pár posledních. Aktuálně.cz navštívilo místa, která mají i přes nepřízeň doby stále otevřeno 24 hodin denně, sedm dní v týdnu. Nebo téměř. "Lidi chodí pořád. Ale stůl štamgastů držíme spíš z nostalgie," přiznávají v jednom z podniků.
Italská vláda premiérky Giorgii Meloniové chce regulovat internetová hodnocení hotelů, restaurací a dalších podniků. Informovala o tom agentura APA s odvoláním na ministryni cestovního ruchu Danielu Santanchèovou. Té vadí především anonymní recenze.
S podnikáním v Praze začínal jako chudý student teologie a celkem rychle se mu podařilo uspět. Rozjel klub ve Vršovicích a nastartoval pražskou náplavku. Ondřej Kobza si před jedenácti lety hodně věřil, a tak když ho jednou napadlo, že otevře zážitkovou restauraci v centru, nebylo nic, co by ho v tom mohlo odradit. "Bohužel, to byl začátek velkého průšvihu, který ne a ne skončit," vypráví.
Postavil ji autor pražského Národního divadla a Karel Čapek v ní napsal Krakatit. Přesto se výletní restaurace Rudolfov v Jindřichově Hradci v roce 2004 téměř rozpadala. Definitivně zachránit a znovu otevřít veřejnosti se ji podařilo až letos. Akademik Petr Chvojka musel po odkoupení památky překonat řadu překážek včetně soudních sporů o pozemky, restituce, rozkrádání materiálu i pandemie covidu.
Česká města i domovy rozzářila vánoční výzdoba. V posledních dnech se nerozsvěcují svíčky jen na adventních věncích, ale také na devítiramenných svícnech. Jsou symbolem židovského "svátku světel" Chanuka. "Ta židům připomíná, že musí držet pospolu. Jako rodina, kmen i stát. To je zvláště v dnešní smutné době důležité," vysvětluje pražský restauratér židovského původu Avi Ben Perez.
Jen půl hodiny jízdy autem od Brna se nachází jedno z nejzajímavějších jihomoravských městeček. Na území devíti kilometrů čtverečních lze navštívit velkolepý hrad a zámek, malou opravenou synagogu a magický klášter Rosa coeli. Výlet pak lze zakončit v restauraci Kounický dvůr nebo sklenkou vína.
Dlouho očekáváné otevření amerického fastfoodu Popeyes nakonec provázelo nevlídné počasí. Ani déšť a chlad však nezabránil desítkám nadšenců, aby ve frontě na slavnostní otevření první pobočky v Česku čekali ve frontě mnoho hodin. Řetězec, který se podobně jako jeho konkurent KFC zaměřuje na smažené a kořeněné kuře, je lákal na prvních sto sendvičů zdarma.
Vít Stuchl má už osmým rokem restauraci v New Yorku. Jeho podnik Bohemian Spirit sídlí přímo v České národní budově na Manhattanu a nabízí tradiční česká jídla. Chodí na ně téměř výhradně Američané. "Česká kuchyně tady lidem chutná. Propagace Česka se dělá nejlépe přes žaludek," říká pro Aktuálně.cz rodilý Američan s českými kořeny.
Státní zemědělská a potravinářská inspekce objevila od začátku letošních prázdnin až doteď nedostatky ve více než dvacítce provozoven po celém Česku. Projděte restaurace a obchody, které kvůli špatné hygieně museli inspektoři dočasně či trvale uzavřít. Jsou mezi nimi vietnamské večerky, ale i velké řetězce. Přehled je sestavený podle webu PotravinyNaPranyri.cz.
Srpnové ceny v české gastronomii byly oproti roku 2019 vyšší o 36 procent. Vyplývá to z takzvaného gastroindexu společnosti Dotykačka, který analyzuje data z pokladních systémů. Index obsahuje 50 položek včetně jídel a nápojů z různých typů provozoven. Novinářům to v úterý řekl Vladimír Sirotek ze společnosti Dotykačka. Oproti minulému roku byly ceny podle indexu o osm procent vyšší.
