Přes deset lety provázejí turisty po vyhlášených restauracích a bistrech. Manželé Jan Valenta a Zuzana Daňková, známí jako Taste of Prague, dnes patří mezi populární gastronomické guru a jejich tipy na podniky nejen v Česku, ale i dalších zemích světa sledují desítky tisíc lidí na sociálních sítích. Od příštího roku si vyzkouší, jaké to je provozovat vlastní podnik.
Zatímco řada restaurací kvůli vysokým cenám energií a nedostatku personálu končí, v pražských Košířích se v půlce září otevřel nový podnik Euphemia. "Mojí ambicí není vydělávat na restauraci peníze. Budu rád, když si celý projekt vydělá na provoz," říká majitel René Siwy. Podle něj bude v následujících měsících vyhrávat kvalita za přiměřenou cenu.
Plastové pečivo z obchodu v Ósace vypadalo tak přesvědčivě, že ani zaměstnanec nepoznal, že jde o napodobeniny. Několik umělých zákusků tak nevědomky prodal nic netušícím zákazníkům.
Loni vyhrála gastronomickou soutěž MasterChef, letos vydala v nakladatelství Zdeňka Pohlreicha svou první kuchařku. Přestože vaření miluje, po vlastní restauraci rozhodně netouží. "Pracovat jako šéfkuchař není jen o chuti a kreativitě. Proč bych to měla být já, která bude učit, když se sama potřebuju učit?" říká v rozhovoru Veronika Beskydiarová, které neřekne nikdo jinak než Besky.
Kvůli neúnosným nákladům zavírá další proslulá restaurace. Hodonínská hospoda Westy se proslavila v pořadu Ano, šéfe! Nekompromisní šéfkuchař Zdeněk Pohlreich ohodnotil podnik majitelů Westermairových třemi hvězdami, ani ty ale jejich léta budovanou značku nezachránily.
"Máme nacpaný e-mail recenzemi. I když zveřejňujeme dvě denně, tak to pořád není dost. Lidé se v komentářích dokážou kvůli smažáku pohádat, hodně se teď řeší jejich cena," říkají Anna Lucie Helešic a Terezie Kučerová, autorky instagramového účtu Život ve strouhance a Smažákomapy, kde zveřejňují recenze na smažené sýry.
Před pěti lety odjeli Klára a Stanislav Trnečkovi na letní brigádu na Island. Po učednických letech v pohostinství i rybářství založili vlastní podnik a v centru Brna udí ryby. Sázka na neobvyklou kulinářskou disciplínu se jim vyplatila, na začátku srpna získali dvě zlaté hvězdy v prestižní soutěži Great Taste Awards přirovnávané ke gastronomickým Oscarům.
Lukáš Čížek letos získal nejvyšší české gastronomické ocenění Kuchař roku. Ve své restauraci Farma Steak and Fish v podkrkonošském Vrchlabí přesto nabízí polední menu za 155 korun. Sestavit jej za rozumnou cenu, a přesto vařit ve vysoké kvalitě je podle něj možné. "Zatím to jde a vychází mi to dobře,“ vysvětluje.
Pavlína Brandejsová se živila jako vládní letuška. S politiky létala do Bruselu a na mezinárodní konference. Po čase ji ale práce přestala těšit. Odešla z oboru, vdala se a založila rodinu. "Pak mi ale zase chyběl kontakt s lidmi a gastronomií. Vzpomínala jsem, jaký to byl pocit, když v Brazílii ochutnáte zralé mango. Chtěla jsem mít vlastní podnik," říká majitelka bistra Portuše.
Kdo zabloudí na brněnský Zelný trh, nemůže přehlédnout frontu, která pravidelně stojí na oploceném dvorku v jeho rohu. Návštěvníky sem láká třeba vyhlášený asijský bůček v žemli s hranolky smaženými v sádle. Food truck Būcheck provozuje Peter Szamuhel se Zuzinou Zuzákovou už šestým rokem. Na sladkou tečku pak dvojice Slováků zve do své nově otevřené cukrárny Dezertína.
Hana Pokorná se kdysi chtěla stát zubařkou. Dostala se na medicínu, ale nakonec ze školy odešla a vrhla se na řemeslo, které zubům spíš škodí. Pečení ji bavilo od dětství a z donutů, které začala prodávat v centru Brna, se brzy stal hit. Dnes její cukrárna Mlsná holka láká také na makronky, větrníky, punčové řezy či rolády. Staví na dezertech, se kterými by se lidé doma v kuchyni pořádně zapotili.
Cesta k jednomu z nejvyhlášenějších podniků na střední Moravě začala na břehu řeky Mekong. Vendula Hronová a Libor Hanslík za sebou měli inspirativní cestu po kávových plantážích a jihovýchodní Asii a přemýšleli, co se životem. V laoské metropoli Vientiane je napadlo, že si doma otevřou kavárnu.
Měl to být jen letní flirt z dovolené v Tunisku, kam Michaela před deseti lety odjela se svou maminkou. Abdel se za ní však po dvou letech vztahu na dálku přistěhoval a dnes spolu v Praze vaří tuniský street food. Vychází hlavně z receptů Abdelovy rodiny. Největší radost prý mají, když se lidé k jejich stánku vracejí.
Ukrajinský šéfkuchař Yurii Kovryzhenko plánuje v luxusní londýnské čtvrti Chelsea otevřít bistro, v němž zaměstná své krajany, kteří uprchli před válkou. Na menu restaurace Mriya nebudou chybět tradiční ukrajinská jídla, která chce ale Kovryzhenko zároveň kombinovat s prvky mezinárodní kuchyně.
Vesnice Lichnov na Bruntálsku ještě donedávna nepatřila mezi populární výletní destinace. Do obce s tisíci obyvateli však v posledním roce míří stovky lidí, aby si pochutnaly na místní vyhlášené zmrzlině. Zmrzlinový krámek si tu loni v květnu otevřela tatérka a umělkyně Tess Peter Gemelová a její manžel Vojtěch. Z náplasti na ztrátu zakázek během pandemie koronaviru se stal hit.
„Brno má skvělou, přátelskou atmosféru, člověk tam chce být. Vznikly tam bary, snídaňová místa, kavárny a food trucky, které nikde jinde nejsou. Dějí se tam velké věci a všechno je blízko,” říká herec a autor gastro knih Lukáš Hejlík. „Byl bych rád, aby v současné složité ekonomické situaci nezmizelo to, že když si to můžeme dovolit, půjdeme za jídlem, jako za zážitkem,” dodává.
Dalšími hosty vysílání jsou bývalý náčelník Generálního štábu Jiří Šedivý, šampion UFC Jiří Procházka a herec a autor knih o gastronomii Lukáš Hejlík.
"Lidé často kupují nesmyslné množství jídla. Tím, že si i v lednu můžeme dojít do marketu pro ředkvičky, ačkoliv nikdy nebudou mít super chuť, jsme si přestali surovin vážit," míní šéfkuchař strakonické restaurace Sůl a Řepa Pavel Drdel, který působil v michelinských podnicích v Itálii a v Česku otevřel restauraci s jiným přístupem k surovinám.
Nejlepší šéfkuchařkou světa vyhlásil pro letošek britský gastronomický průvodce The World's 50 Best Restaurants Kolumbijku Leonor Espinosaovou. Tato devětapadesátiletá ekonomka zařazuje na menu své restaurace také tradiční kuchyni domorodých národů, v níž se objevují i mravenci či larvy a ryby z Amazonie, aby podpořila místní komunity.
Řepný boršč, plněné taštičky vareniky nebo smažený čeburek. Čtyři ukrajinské ženy připravují ve Food truck pointu v Pražské tržnici speciality své domácí kuchyně, jen místo do porcelánu je servírují na papírové tácky. Jejich gastronomický automobil je poznatelný už z dálky – s modro-žlutými květinovými polepy vyčnívá mezi ostatními.
