gastronomie

Praha má novou michelinskou hvězdu. Pořád tu zvoní telefony, máme na čtyři dny plno, říká šéfkuchař

Česká gastronomie se pyšní další michelinskou hvězdou. Nově místo v prestižním gastronomickém průvodci kromě vyhlášených pražských podniků Alcron a La Degustation obsadila i restaurace Field šéfkuchaře Radka Kašpárka na Starém Městě. Ocenění je pro něj velkým překvapením i závazkem. Svoji práci plánuje do budoucna ještě zlepšit. Hvězdu chce obhájit i příští rok. "Od odpoledne nestíháme zvedat telefony, nejenom že poskytuji nějaké rozhovory, máme také na čtyři dny dopředu plno," řekl v rozhovoru pro Aktuálně.cz.

Gastronomický úspěch pro Česko. Praha získala třetí hvězdu od Michelina

Alcron a La Degustation si i letos udržely michelinskou hvězdu, do gastronomického průvodce nově přibyla třetí hvězda, kterou získala restaurace Field. Ocenění Bib Gourmand pro cenově dostupnější podniky obdržela hospoda Maso a kobliha, prestižní cenou se mohou opět pyšnit i podniky Aureole, Divinis, Na kopci, Sansho a Sasazu. Restaurace Alcron šéfkuchaře Romana Pauluse a La Degustation Boheme Bourgeoise, jejíž kuchyni řídí Oldřich Sahajdák, poprvé získaly michelinskou hvězdu v roce 2012. Od té doby prestižní ocenění každý rok obhájily.

Naučte se upéct pražský koláč

Pražský koláč patří k cukrářským evergreenům. Umíte si ho ale upéct doma? Podívejte se, jak peče pražský koláč Karolína Kocinová, šéfcukrářka pražského hotelu Kempinski.

Kanaďan ochutnává jídlo z McDonald's z celého světa. Nejlepší jsou hranolky s čokoládou z Japonska

Kanadský vývojář podniká během svých služebních cest netradiční gastronomické výlety. Místo tradiční lokální kuchyně ochutnává po celém světě menu v restauracích McDonald's. Za nejlepší jídlo z populárního řetězce rychlého občerstvení považuje japonské hranolky s čokoládou i hamburger z lososa v Bangkoku.

Nejlepší kuchař na světě se před smrtí stal obětí podvodu s luxusním vínem, tvrdí švýcarská média

Život "nejlepšího kuchaře na světě“ může mít na svědomí podvod s luxusními víny. Čtyřiačtyřicetiletý Benoit Violier, který spáchal sebevraždu minulý týden, se podle švýcarského deníku Bilan stal obětí machinací švýcarské firmy Partners. Nákupem předražených lahví luxusního vína, které nikdo nedodal, měl dostat restauraci do ztráty v hodnotě až jeden milion liber (zhruba 35 milionů korun). Jeden z majitelů vyhlášeného podniku ale tuto teorii popírá.

Stres a úzkost přebily slávu a úspěch. Tragédie šéfkuchaře ukazuje temnou stranu gastrobyznysu

Čtyřiačtyřicetiletý Benoit Violier se zastřelil doma svojí loveckou zbraní, v pátek měl pohřeb v katedrále v Lausanne. To vše jen dva měsíce poté, co byla jeho restaurace označena v žebříčku La Liste za nejlepší na světě.

Míchaná vajíčka

Nerozklepávat nožem, ani o okraj mísy. Na rozpáleném másle připravovat tak půl minuty a příliš nemíchat. To je tajemství vláčných, šťavnatých a nepřesušených míchaných vajíček.

Jak připravit výbornou omeletu? Podívejte se

Jak připravit výbornou omeletu? Podívejte se

V jednoduchosti je krása, říká šéfkuchař restaurace La Gare Vladimír Honzák a ukazuje, jak snadné je připravit výbornou vaječnou omeletu, když víte, jak na to.

Je libo cvrčka na másle nebo špagety s moučným červem? Češi objevují kouzlo hmyzích delikates

Češi jsou gastronomickými experimentátory a nezaleknou se ani pojídání hmyzu. Cvrčci nebo mouční červi jsou jim málo. Vyhledávají proto šváby nebo sarančata. Entomofagie ale není jen adrenalinovou gastronomií, ale i zdravou alternativou. Hmyz obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, nenasycené mastné kyseliny a proteiny. "Příprava hmyzu není ničím výjimečná. Je to, jako kdyby jste připravovali steak. Zásadní jsou vaše chutě," tvrdí specialista na přípravu hmyzu a jeden z autorů nové kuchařky Hmyz na talíři Petr Ocknecht.

Lepší než Alcron? Grand restaurant je jako Český slavík, výhry si ale vážíme, tvrdí šéfkuchař Štift

Nejlepším podnikem v anketě Grand restaurant se stalo pražské Spices pod vedením šéfkuchaře Jiřího Štifta. Ocenění je pro něho velkou poctou a vnímá ho i jako dobrou reklamu. Michelinské restaurace Alcron a La Degustation Bohême Bourgeoise, které nechal za sebou, trumfovat nehodlá. "V Michelinu hodnotí profesionálové, Grand restaurant je takovým Českým slavíkem. Oboje má svoji váhu, obě dvě ocenění jsou skvělá, ale nečekejte, že teď budeme chodit a říkat, že jsme lepší než Alcron nebo La Degustation," tvrdí Jiří Štift v rozhovoru pro Aktuálně.cz.

Pojídání pálivých papriček navozuje pocity štěstí. Češi jejich kouzlo zatím neocenili

"Pro někoho je kontakt s papričkou naprosto nepříjemnou zkušeností, pro mě jde o závislost. Jihoameričané totiž přišli na to, že ve vyšších dávkách uvolňuje hormon endorfin, který navozuje pocity radosti a štěstí. Když nám papričky doma dojdou, trpíme," říká český hudebník a publicista Vít Malinovský. K pojídání papriček ho přivedla manželka a konzumaci této exotické suroviny provozují skoro jako sport. Sám přiznává, že pilně trénuje a dnes je schopen pozřít celou papričku, ke které se před časem nemohl ani přiblížit. Jaké kolují o pálivých papričkách největší mýty? V čem jsou zdraví prospěšné a mohou ty nejpálivější i zabíjet?

Recept na úspěšný blog? Lidé chtějí osobnost a příběh. Krásné fotky nestačí, říká slavná blogerka

"Nejsem šéfkuchař ani kuchař, nejsem odborník, nejsem spisovatel a nejsem ani fotograf. Přesto tohle všechno dělám, protože mě to neskutečně baví a spojuje to všechny moje zájmy v jeden," říká autorka blogu My cooking diary Kateřina Lustigová, která se stala objevem soutěže Blogerka roku 2015. Vítězství je pro ni překvapením a rovněž velkým závazkem. "Lidé dnes na blogu chtějí vidět osobnost. Když do toho bloger nedává sám sebe, obtížněji pak v těchto anketách uspěje. Lidé mají rádi, když jim propůjčíte svůj život a pustíte je do svého soukromí," říká v rozhovoru pro Aktuálně.cz.

Jedno "broujito", prosím. Hmyzí koktejly mají změnit budoucnost stravování

Bude se za pár let pít mojito s praženými cvrčky? Podle plánu dvou Američanek musí západní společnost překonat psychologickou bariéru v pojídání hmyzu. V návaznosti na zprávu organizace OSN pro výživu a zemědělství, která mluví o hmyzu jako o řešení potravinové krize, začaly vyrábět hmyzí alkoholické koktejly, které jsou oblíbené převážně u mladší generace. Hmyzí séra dodávají nápojům správnou chuť, v případě pražených cvrčků například ořechovou. Aby mohly vyrábět ve velkém, potřebují finance. Žádají o ně v crowdfundingové kampani. Lidé jim zatím přispěli v přepočtu přes 245 tisíc korun.

Šéfkuchař Punčochář: V Česku je deset restaurací světové úrovně, na michelinskou hvězdu se nadřou

Šéfkuchař Punčochář: V Česku je deset restaurací světové úrovně, na michelinskou hvězdu se nadřou

V Česku je deset restaurací na světové úrovni, odlišují se surovinami i personálem, tvrdí šéfkuchař Grand Cru Jan Punčochář. V dobrých restauracích podle něj nesmí být fluktuace personálu, kvalitu prý poznáte i podle skladby menu. České restaurace podle Punčocháře musí být lepší než zahraniční konkurence, aby dosáhly na Michelinskou hvězdu, kritéria jsou totiž tvrdší.

Kuře Tandoori? se spoustou koření a ve speciální peci

Gastronomie