Péct se naučila doma, podnikat na UNYP. Příběh úspěšné značky Kus koláče

Úspěšné podnikání v gastronomii se často romantizuje, realita je však tvrdá a datová. Příběh Niky Vávrové, zakladatelky pekárny Kus koláče, ukazuje, že i řemeslný byznys musí stát na pevném intelektuálním základě. Škola jí nedala hotový návod, ale způsob myšlení, který se ukázal jako rozhodující.

Studium jako strategický základ

University of New York in Prague (UNYP) staví od roku 1998 na americkém modelu vzdělávání – důrazu na kritické myšlení, diskuzi a aplikaci teorie v praxi. Právě zde Nika studovala program Communication & Media, což se později ukázalo jako klíčové pro budování značky i řízení firmy.

Vzdělání jí umožnilo pochopit, že komunikace není jen marketing, ale nastavování vztahů a důvěry. „Měli jsme vše postavené na marketingu, PR a práci se zákazníkem. Učili jsme se, jak komunikovat hodnotu, cenotvorbu a vztah se zákazníkem,“ vysvětluje Vávrová. Právě tento rámec jí dnes umožňuje vést podnik bez potřeby placené reklamy.

Návrat k lokálnosti a kultuře

Namísto kopírování zahraničních řetězců vsadila Nika na poctivost, kterou lidé v posledních letech znovu vyhledávají. „Lidé se přesytili konzumním stereotypem a začali se opět obracet k lokálnosti. Chtějí kvalitní věci připravené sezónně a z místních surovin,“ podotýká s tím, že jde o určitou osvětu a návrat k vlastní kultuře. V Kus koláče se proto zaměřují na tradici – babiččiny recepty a staré kuchařky – ale v modernějším provedení, které oslovuje místní i turisty.

Z pekařky manažerkou

Ačkoliv Nika pochází z rodiny, kde se vždy vařilo, její byznys nevznikl jako startup s investorem. Začínala bez kapitálu a týmu. „Okamžitě jsem musela pochopit manažerské principy. Začínala jsem sama a nejprve jsem si musela vydělat, abych si mohla dovolit zaměstnance,“ popisuje tvrdé začátky.

V tu chvíli se z pekařky stala manažerka. Řízení času, procesů a financí se stalo každodenní realitou. Studium na UNYP jí poskytlo systém, jak tyto výzvy uchopit. „Podnikat se nedá jen s tím, že ráda peču. Musíte znát legislativu, hygienu i byznys plán,“ říká.

Úspěch postavený na naslouchání

Původní plán Kus koláče počítal s dodávkami do jiných podniků. Když ale otevřeli výrobnu v Praze, lidé z ulice si produkty vyžádali přímo. Poměr velkoobchodu a maloobchodu se tak otočil z 10 % na 90 %. „Vše vzniklo spontánně z mé vášně a vyplnění díry na trhu. Lidé se přesytili zahraničních stereotypů a vrací se k lokálnosti a tradici v moderním provedení,“ podotýká Vávrová.

Nejtěžší lekcí bylo potlačit vlastní ego. „Když jsme otevřeli, sortiment byl o 70 % jiný. Věřila jsem, že mé chutě budou určovat směr, ale zákazníci si vybrali klasiku,“ přiznává. Schopnost analýzy dat a chování trhu, kterou si odnesla ze školy, jí pomohla nabídku efektivně ořezat a vsadit na bestsellery, jako je švestkový koláč.

Pokud by měla upéct koláč, který definuje UNYP, byl by to frgál. „Na každý kus můžeš dát jinou příchuť. Je to metafora rozmanitosti a otevřenosti,“ uzavírá Nika Vávrová. Její příběh je důkazem, že kvalitní vzdělání v multikulturním prostředí je tím nejlepším podhoubím pro autentické a úspěšné podnikání.