Vína z hlubin Pacifiku

Pod mořskou hladinou u břehů severního Chile se děje něco výjimečného. Místní potápěči spouštějí do moře kovové klece plné vín, která mají zrát ne v sudech, ale na dně oceánu.

„Postupně objevujeme produkty, které pod vodou zrají opravdu výborně,“ říká Alejandro Soza, ředitel potápěčského centra ODC v regionu Coquimbo a zakladatel společnosti Cava Indus 8, která za projektem stojí.

Myšlenka vznikla jako experiment. Cílem bylo zjistit, jak mořské prostředí ovlivní zrání vína.

Běžné sklepy stojí energii, moře ji dává zadarmo. Oceán nabízí přirozenou chladničku, bez elektřiny, bez ventilace, s nulovou uhlíkovou stopou.

Lahve spočívají v klecích osm měsíců až rok. Vinaři doufali, že tlak vody zpomalí oxidaci a pomůže vínu zrát pomaleji a jemněji.

Když se první lahve vylovily, přišlo překvapení. Degustátoři popsali vína jako harmoničtější, s hladšími tříslovinami a zakulacenější strukturou než kontrolní vzorky, které zrály v tradičních sklepech.

„Třísloviny působí jemněji, víno je hladší a elegantnější,“ popsala chuť jednoho z vín brazilská someliérka Luana Balbine při degustaci v potápěčském centru.

Ovšem ne všechna vína reagují stejně. Nejlépe se pod hladinou chovají odrůdy citlivé na kyslík, jako Chardonnay, Sauvignon Blanc či Pinot Noir.

Těžší červená vína stárnou jinak. U nich se výsledky liší a vědci i vinaři dál zkoumají, jaký mají podmořský tlak a chlad na víno vliv.

Podmořské zrání má kořeny v minulosti. Nápad inspirovaly láhve z vraků lodí, které po desítkách let v moři zůstaly výjimečně zachovalé.

Chile navazuje na evropské experimenty. Zatímco vinaři v Itálii nebo Francii zkoušeli podobné metody v malém, Chile využívá moře jako přirozené rozšíření svých vinných sklepů.

Projekt ukazuje, že moře není jen hranicí, ale i partnerem a prostředím, které dokáže víno proměnit, aniž by ho poškodilo.

Zrání vína pod mořem se ve světě praktikuje už několik desetiletí, ale pro Chile, jednoho z největších vývozců vína na světě, jde o novinku. V zemi, kde je vinařství považováno za součást národní identity i důležitý pilíř ekonomiky.