Při této teplotě se v surovině utvoří mikrokrystaly, které minimálně poškozují buněčnou mikrostrukturu špenátu, a zůstane tak zachována jeho barva i chuť. "Zmrazené výrobky jsou tak často čerstvější než čerstvé," říká heslo mrazírenského podniku jeho zakladatel Ryszard Nemoudry. Naráží tak na fakt, že než zelenina či ovoce dojde ke koncovému zákazníkovi, ztratí velkou část svých živin, nebo jich ani tolik nebudou obsahovat, protože se sklízely ještě před uzráním, aby zvládly dlouhou cestu ke spotřebiteli.
