Ale zpátky k výrobě. Tvrdé kandyty se vyrábějí dvěma způsoby - ražením a litím. Na ražených kandytech je vidět po straně svar a jsou zakalené (Hašlerky, Klokanky, Beskydky či Anticol na obrázku). Lité jsou hladké a průzračné (Bon Pari). Oba druhy však mají jednu věc společnou - mají minimum vody (jen 0,7-0,1 %). Kdyby jí měly více, lepily by se.
