Tím to ale nekončí. Sám Max Herz ochutnával denně několik desítek šálků kávy a vybíral ty nejlahodnější. Ochutnávat znamená nabrat na lžíci testovanou kávu a za hlasitého srkání rozpoznávat všechny její jemné tóny. Plivátko u stolu slouží k vyplivnutí testovaného vzorku. Pokud by degustátor všech až 70 vzorků polykal, přivodil by si silné bušení srdce.
