Byznys – Detaily reportáže čínské televizní stanice Dragon TV se mezi spotřebiteli rozšířily jako požár – na záznamu byli vidět zaměstnanci firmy Husi Food, jak balí prošlé kuřecí a hovězí maso do nových obalů a deklarují jej jako čerstvé a zpracovávají jej v karbanátky a kuřecí nugetky.
Důsledky skandálu jsou rozsáhlé. Mezi odběratele šanghajské firmy totiž patří většina čínských poboček fastfoodových řetězců, jako je McDonald’s, KFC, Pizza Hut, Starbucks či Burger King. Všechny sice na odhalení praktik výrobce reagovaly promptně a produkty rychle stáhly z oběhu, jistá újma na pověsti podle expertů ale zůstane.
Pro řetězce rychlého občerstvení skandál s prošlým masem přichází v nejméně vhodnou dobu. Tržby po letech boomu na přelomu tisíciletí stagnují, zákazníci vyhledávají zdravější jídlo u konkurence, která zpravidla nabízí i příjemnější prostředí a obsluhu.
O tom, jak tvrdý souboj na trhu panuje, svědčí i aktuální výsledky firem. Jednička na trhu, McDonald’s, minulý týden zklamala analytiky, když vykázala jen minimální růst. Podobně by na tom podle odhadů analytiků mohl být také její konkurent Burger King, který má své výsledky zveřejnit dnes.
Firmám dává zabrat razantní nástup konkurence zvané „fast casual“ (volně přeloženo jako „rychlé všední“ či „rychlé přirozené“ občerstvení) na důležitém americkém trhu. Tam zákazníci za stravování ročně utratí přes 680 miliard dolarů a třeba McDonald’s tu generuje třetinu svých tržeb.
Fast casual je jakýsi hybrid mezi klasickou restaurací a fastfoodem. Tyto podniky jsou většinou s obsluhou, mají pěkné a útulné interiéry a nabízejí kvalitnější výběr jídel z čerstvých potravin.
Jejich menu je stále do jisté míry standardizované a málo variabilní, ale výhodnější než v klasické restauraci. Za jídlo zde jeden člověk utratí v průměru osm až patnáct dolarů, ve fastfoodech to je mezi třemi a šesti dolary.
Vedle čerstvých potravin tyto restaurace nabízejí i větší komfort díky novým technologiím. Často dávají zákazníkům na stůl tablety, jejichž prostřednictvím si mohou rychleji objednat, zabavit své děti hraním her nebo rovnou zaplatit.
Tržní podíl fast casual, mezi něž patří například Panera Bread, Chipotle Mexican Grill, Applebee’s či řetězec TGI Friday’s, který je aktivní také v Česku, neustále roste. Jen v roce 2013 podle odhadů společnosti na výzkum trhu Technomic jejich obrat vzrostl o jedenáct procent a počet poboček se zvýšil o osm procent.
Ve srovnání s McDonald’s, jehož obrat loni dosáhl 28 miliard dolarů, jsou to sice ještě „malé ryby“, v poslední době ale vykazují trvale solidní růst.
McDonald’s za první pololetí letošního roku vykázal snížení zisku o tři procenta na 2,59 miliardy dolarů, zisk Chipotle Mexican Grill zato vzrostl o 26 procent na 1,95 miliardy dolarů. Tržby firmy zaměřené na mexickou kuchyni rostou ročně o zhruba dvacet procent již pět let a její akcie jsou momentálně na historickém rekordu kolem 680 dolarů.
Pro McDonald’s byla navíc paradoxně právě Asie jediný region, kde se podařilo ve druhém čtvrtletí dosáhnout minimálního nárůstu obratu (o 1,1 procenta). Oproti tomu v USA jeho tržby již třetí kvartál za sebou klesají. Výnos klesl dokonce i na největším zdejším trhu v Německu, a to poprvé od příchodu firmy v roce 1971.
Ve snaze obhájit své podíly na trhu i fastfoody nyní modernizují své pobočky a snaží se nabídku více přizpůsobit chutím zákazníků. McDonald’s v Kalifornii například testuje možnost dochutit si hranolky speciálním kořením (na výběr jsou tři příchutě: česnekovo-parmazánová, pikantní „zesty ranch“ či spicy buffalo), jinde si zase zákazníci mohou vytvořit vlastní hamburger – přes aplikaci na tabletu si určí druh housky, omáčku i přílohu.
Barbara Bublíková
